カヌレのレシピ改良中

材料と作り方はとてもシンプルですが、満足のいく焼き色と形にするのがとても難しいお菓子がカヌレです。何度も作っては配合や焼き方を試行錯誤しています。

今日はやっと色が良いものができたのでご紹介します。

昨日仕込んでおいた生地の配合は下の表の通りです。

牛乳を弱火で温め、バターを入れて溶かしたAをぬるま湯程度に冷ましてBに注ぎ、溶いたC、ラム酒、バニラオイルを添加してしずかに混ぜます。その後、冷蔵庫で24時間寝かせました。

冷蔵庫から出した生地を常温に戻してからカヌレ型9個に注ぎ、いよいよ焼成です。

今回は220℃に予熱したオーブンで15分間焼いて、次に190℃設定で55分間としました。今までは180℃でしたが、1時間以上焼いても理想より淡い色にしかならなかったため、10℃上げています。

外側はカリッとしていて、だいぶ理想に近づいてきました！もうあと5分くらい焼いても良いかもしれません。